Мышечная ткань, располагающаяся поверх ребер туши, с различными вариациями напила.
Грудинка характеризуется наличием жира и пленок. Грудинку на кости в основном используют на бульоны.
Применение: тушение, варка, обработка при низком температурной режиме.