В лопатке мало грубых мышщ и соединительных тканей, поэтому лопатка проста в обработке.Содержит много животных жиров и холестерина.
Мясо подходит на тушение, варку, запекание и жарку (не вся часть лопатки хорошо жарится, только заплечевая часть).
Часть, прилегающая к плечевому суставу животного. Куски от 0,8 кг.