Недозревшие плоды перечной лианы. После быстрой сушки, перец маринуют для остановки естественной ферментации и сохранении цвета.
Обладает самым ярко-выраженным пряным и жгучим ароматом, но нежным вкусом.
Эфиры зеленого перца в молотом виде довольно быстро улетучиваются, поэтому рекомендуется употреблять зеленый перец в горошинах для придания особого аромата блюдам.