Краситель кармин (кошениль): из чего делают и почему мусульмане не едят эту добавку?

Из чего делают кармин?

21 ноября 2023

Кармин — удивительное вещество, которое находит применение в различных сферах нашей жизни. История его использования насчитывает века, и сегодня мы погрузимся в увлекательный мир цвета и больше узнаем о том, как эта краска влияет на различные промышленные сферы.

Что это такое

Кармин (е120) — это краситель, который добывают из насекомого кошенили из отряда полужесткокрылых (Dactylopius coccus), в частности из женских особей. Эти клещи обитают на кактусах опунции в регионах Центральной и Южной Америки. Самцы, как правило, крылатые и обладают красновато-коричневым окрасом. Самки же лишены крыльев и крепко прикреплены к поверхности растения.

Насекомые питаются кактусовыми соками, при этом вырабатывают красящее вещество кармин. Эта краска имеет интенсивный красный цвет, используемый в пищевой, косметической и текстильной промышленности. Ее получают из высушенных тел кошенили, измельченных в порошок. Кармин также применяется в медицине и традиционной мексиканской кухне.

Кроме того, Dactylopius coccus зачастую выделяют белесые восковые вещества, применяемые в косметической промышленности для производства воска и мазей.

Кармин использовался в качестве красителя для пищи и тканей на протяжении многих веков. Ацтеки, Римляне и другие древние цивилизации использовали кошениль в быту.

Процесс производства

Процесс изготовления е120 включает несколько этапов:

Сбор насекомых: рабочие собирают насекомых с кактусов, где они обитают. Для этого используются специальные инструменты, чтобы избежать повреждения жучков.
Обработка: собранных букашек промывают, а затем подвергают механической обработке, чтобы отделить красящие мешочки и их содержание от лапок, а также включений грязи и пыли.
Высушивание: полученную массу высушивают, чтобы уменьшить влагосодержание.
Измельчение: сушеную массу молотят в порошок. Этот порошок обладает ярко-красным цветом и содержит красящий пигмент.
Экстракция: порошок подвергают экстракции с использованием кислот, например, лимонной или уксусной. Это позволяет извлечь чистую краску.
Очистка: полученный экстракт проходит процесс очистки, для удаления ненужных компонентов.
Повторная сушка и измельчение: чистый пигмент сушат и молотят до получения финального продукта, который может быть представлен в виде порошка, кристаллов или жидкости.

Химический состав порошка включает карминовую кислоту, которая является глюкозидом, а также соли аминокислот, жирные кислоты и другие вещества, присутствующие в теле жука.

Применение

Вот некоторые области применения красителя:

Промышленность:
- Пищевая: добавление цвета в различные продукты, такие как желе, конфеты, напитки, йогурты и другие продукты;
- Фармацевтическая: некоторые лекарственные препараты и витаминные комплексы могут использовать е120 в качестве краски;
- Текстильная: окрашивание тканей для создания ярких и насыщенных оттенков в текстильной продукции.
Косметика: использование в косметических продуктах, таких как помады, блески для губ, румяна и тени для век для придания насыщенных оттенков.
Искусство и ремесла: художники и ремесленники могут использовать е120 в своих работах для создания живой цветовой палитры.
Традиционные исследования: также может использоваться в биологических исследованиях для окрашивания клеток и тканей.

Это не исчерпывающий список, и кармин может применяться в других областях в зависимости от потребностей и технических характеристик продукции.

Преимущества и недостатки

У вещества, как и у любой другой добавки, есть свои преимущества и недостатки.

Плюсы:

Натуральность: это абсолютно натуральный краситель, что делает его привлекательным для тех, кто предпочитает продукты без синтетических добавок.
Яркость и устойчивость: обладает яркими оттенками, и его цвета очень насыщенны. Кроме того, обладает хорошей стойкостью, сохраняя яркость даже при высоких температурах и в условиях длительного хранения.

Минусы:

Аллергенность: у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на е120, что делает его нежелательным для аллергиков.
Вегетарианство и веганство: процесс получения пигмента включает убийство насекомых, что противоречит принципам вегетарианства и веганства. Это становится объектом критики со стороны тех, кто придерживается подобных диет.
Не халяль: как и в случае с веганством, ведутся дискуссии по поводу того, разрешено ли употребление е120 мусульманам.
Сложность получения: процесс добычи трудоемок и требует больших затрат, что может сказаться на стоимости продуктов, содержащих это вещество.

Каждый из этих аспектов подчеркивает важность баланса между использованием кармина и учетом его недостатков при производстве продуктов.

Подходит ли веганам

Кармин не является веганским продуктом, поскольку процесс производства включает эксплуатацию насекомых — это не соответствует этическим принципам. Веганы предпочитают избегать продуктов, созданных с использованием самих животных или продуктов их жизнедеятельности. Веганы используют альтернативные красящие компоненты, например пищевой краситель красный натуральный из матча, доступный для заказа в нашем интернет-магазине.

Дозволен ли в Исламе

Вопрос о том, является ли кармин харам или халяль, зависит от контекста использования краски. В исламе есть определенные указания относительно употребления пищи, и некоторые школы мусульманской юриспруденции считают е120 харам (недопустимым), так как он происходит от нечистых животных.

Однако стоит отметить, что точка зрения может различаться в зависимости от толкования исламского права разными школами и мнениями мусульманских ученых. Некоторые могут считать его приемлемым, особенно если вещество прошло определенные процессы очистки.

Важно уточнить свой вопрос и узнать конкретные рекомендации у своего религиозного авторитета.

Другие источники

Красную краску можно поставлять и из других источников, помимо Dactylopius coccus.
Вот несколько примеров:

Красный бетаин из свеклы;
Ликопин из помидоров;
Экстракты из ягод: известные ягоды, такие как малина, клубника, черника, содержат натуральные красители, которые могут быть использованы для получения красных оттенков;
Экстракт из красного перца: капсантин, содержащийся в красном перце;
Аннатто: экстракт из семян аннато используется в кулинарии в качестве природного красителя;
Красные водоросли: некоторые виды водорослей, такие как Porphyridium cruentum, содержат красные пигменты.

Важно отметить, что при использовании натуральных красителей необходимо соблюдать стандарты безопасности и учитывать особенности их применения в конкретной области производства.

Заключение

В этой статье мы детальнее взглянули на кармин — удивительное вещество, оживляющее наш мир цветом. Мы рассмотрели его историю, химическую структуру, применение в различных отраслях, преимущества и недостатки, а также его роль в культуре и здоровье. Современные тенденции и будущее этого красителя оставляют нас в ожидании новых открытий и возможностей.

Если вы интересуетесь темой безопасных, а главное полезных пигментов, то рекомендуем ознакомиться с нашим материалом: “Натуральные красители пищевые в домашних условиях”