Польза и вред какао-масла для организма, применение продукта для здоровья и молодости.

Какао масло польза и вред

31 августа 2023

Какао масло является универсальным продуктом, используемым в пищевой, косметической и медицинской индустриях — богатый состав и многообразие применений делают его одним из самых востребованных и популярных ингредиентов.

В этом тексте подробно расскажем как производят какао масло, поговорим о его пользе и противопоказаниях, а также обсудим способы применения.

Что это такое

Какао-масло — это жир, извлекаемый из какао-бобов, зерен какао-дерева (Theobroma cacao). Какао-масло получается в результате процесса обработки бобов, которые используются для производства какао-порошка и шоколада. Имеет ряд схожестей с кэробом — в статье “Кэроб и какао сравнение” мы детальнее разобрали эту тему.

Какао-маслу характерен специфичный аромат и при комнатной температуре оно находится в твердом агрегатном состоянии, а при нагревании - становится жидким. Считается ключевым ингредиентом в изготовлении шоколада и других кондитерских изделий: конфет, печенья, тортов.

Масло-какао добавляется в шоколадные массы для придания насыщенного вкуса, текстуры и блеска. Также применяется в косметической и фармацевтической индустриях, так как обладает увлажняющими и защитными характеристиками.

Какао-масло имеет хорошую устойчивость к окислению, что позволяет сохранять свежесть и качество на продолжительное время.

Как производят

Этапы производства продукции выглядят так:

Сбор и ферментация бобов: сначала созревшие плоды собирают с деревьев. Затем их открывают, извлекают содержащиеся бобы и укладывают в ящики. Бобы покрыты сладкой мякотью, которая разлагается в ходе ферментации, придавая сырью нежный аромат и лишая горечи.
Сушка: бобы выкладывают на солнце или на вентилируемых площадках для сушки — это помогает снизить влажность и предотвратить развитие плесени.
Обжарка: сушеное сырье обжаривается, для усиления характерного вкуса.
Обработка: обжаренные бобы обрабатываются, чтобы удалить оболочку (шелуху) и получить чистые какао-зерна.
Прессование: зерна подвергаются гидравлическому прессованию, для извлечения масла и какао-порошка.
Кстати, алкализованный какао порошок купить можно в интернет-магазине Superlife.
Фильтрация и очистка: полученный субстрат фильтруется и очищается от остатков твердых частиц.
Охлаждение: очищенное какао-масло охлаждается, что запускает процесс кристаллизации. Правильное расположение кристаллов помогают придать сырью нужную текстуру.
Упаковка: после выполнения всех шагов масло-какао готово к упаковке и реализации.

Состав

Состав натурального растительного жира включает:

Жиры: различные жиры, в том числе стеариновая, олеиновая и пальмитиновая жирные кислоты. Эти жиры придают маслу-какао характеристики, влияющие на его текстуру и твердость;
Антиоксиданты: полифенолы и катехины, помогающие защищать клетки организма от воздействия свободных радикалов;
Витамины: витамин Е (токоферол), способствующий замедлению процессов старения клеток;
Минералы: различные минералы, включая магний, железо, кальций и цинк;
Фитостеролы: оказывают благоприятное влияние на уровень холестерина в крови;
Флавоноиды: эти природные соединения влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы и имеют антиоксидантные свойства;
Теобромин: алкалоид, положительно влияющий на нервную систему и сердце.

Важно отметить, что масло-какао является калорийным продуктом из-за высокого содержания жиров. При употреблении следует соблюдать умеренность.

Свойства

К доказанным полезным эффектам масла-какао относят:

Увлажнение: помогает бороться с сухостью и шелушением, делая кожу более мягкой и гладкой;
Защита от солнца: содержание натуральных антиоксидантов защищает кожные покровы от вредных ультрафиолетовых лучей;
Уменьшение морщин: регулярное применение способствует уменьшению морщин и омоложению кожи;
Лечение сухих губ: часто применяется в бальзамах для губ, так как помогает увлажнить и смягчить сухие потрескавшиеся губы;
Уход за волосами: используется для ухода за волосами, делая их мягкими, увлажненными и блестящими;
Лечение сухости кожи: может быть эффективным средством для увлажнения сухих и потрескавшихся кожных покровов на локтях, коленях и пятках;
Средство для массажа: применяется в массаже благодаря текстуре, позволяющей легко скользить по коже;
Укрепление иммунитета: благодаря антиоксидантам может помочь укрепить иммунитет.

Необходимо отметить, что перед использованием какао-масла в косметических или медицинских целях, рекомендуется провести аллергический тест на небольшом участке кожного покрова.

Применение

Масло-какао имеет широкий спектр применения в различных сферах:

Кондитерская промышленность: является ключевым ингредиентом для производства шоколада, конфет, печенья, тортов и других сладостей. Придает характерный вкус и текстуру, а также способствует образованию блестящей поверхности.
Косметическая индустрия: часто используется в косметической продукции, такой как кремы, лосьоны, мыла и бальзамы для губ. Обладает увлажняющими свойствами, способствует заживлению кожи, делает ее более мягкой и эластичной.
Фармацевтическая промышленность: может быть включено в состав некоторых медицинских препаратов, так как обладает противовоспалительными и успокаивающими свойствами. Иногда эксплуатируется для приготовления суппозиториев.
Производство мыла: используется при изготовлении натурального мыла. Придает мылу нежность, аромат и увлажняющие способности.
Производство свечей: применяется как один из компонентов в изготовлении свечей. Может добавить аромат и придать свечам приятный внешний вид.

Как выбрать

При выборе какао-масла стоит обратить внимание на следующие моменты:

Состав: изучите список ингредиентов, он не должен включать добавки и консерванты.
Аромат и вкус: качественному маслу-какао характерен приятный аромат и нежный вкус. Недопустимо присутствие неприятных запахов или горечи.
Цвет и текстура: обычно светло-желтого или слегка бежевого цвета, текстура гладкая и однородная.
Упаковка: предпочтительно выбирать масло-какао, упакованное в темные стеклянные банки или пластик, защищающие от света.
Производитель: обратите внимание на репутацию производителя и страну изготовления.
Сертификация: если это возможно, выбирайте продукцию с сертификатами качества.
Срок годности: обязательно проверьте срок годности.
Отзывы и рекомендации: перед покупкой полезно ознакомиться с отзывами других покупателей или получить рекомендации знакомых.
Цена: качественная продукция обычно имеет повышенную стоимость. Слишком низкая цена может указывать на плохое качество.

Побочные эффекты и противопоказания

Как и у любого продукта, у масла есть некоторые потенциальные побочные эффекты и противопоказания, которые следует учитывать.

Побочные эффекты:

Аллергические реакции: некоторые люди могут быть аллергичны к какао или продукции на его основе. Это может проявиться в виде кожных высыпаний, зуда, красноты и другой аллергической симптоматики;
Проблемы с желудочно-кишечным трактом: употребление больших количеств какао-масла может вызвать дискомфорт в желудке, тошноту или даже диарею.

Противопоказания:

Проблемы с ЖКТ: людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язвенная болезнь желудка или язвенный колит, рекомендуется ограничивать потребление какао-масла, так как оно может усилить имеющуюся симптоматику и вызвать обострение;
Избыточное потребление: масло богато калориями и насыщенными жирами — чрезмерное потребление может привести к лишнему весу, повышенному уровню холестерина и прочим проблемам;
Дети и беременные женщины: в некоторых случаях, детям и беременным женщинам рекомендуется ограничивать потребление какао масла из-за высокой калорийности и других потенциальных рисков.

Важно помнить, что реакция на любые продукты индивидуальна, и перед внесением существенных изменений в рацион питания или уход за телом, рекомендуется проконсультироваться с терапевтом или дерматологом — особенно если есть хронические заболевания или аллергии.

Органическое vs Обычное

Органическое производится из органически выращенных зерен — это означает, что в процессе выращивания какао-бобов не использовались синтетические пестициды, гербициды и другие химические вещества. Такое производство способствует сохранению природной экосистемы и минимизации отрицательного воздействия на окружающую среду.

Обычное, напротив, может быть произведено с использованием химических веществ. Эти химические вещества могут оставаться на поверхности зерен и передаваться в конечный продукт.

Органически выращенные растения часто натуральнее и полноценнее в плане вкусовых характеристик. Кроме того, органическая продукция более питательна, так как содержат больше полезных веществ из-за отсутствия внешних химических воздействий.

Важно отметить, что органические какао-масла часто дороже из-за более трудоемкого процесса выращивания и дополнительной сертификации. Однако они пользуются популярностью среди людей, ценящих натуральность, экологическую ответственность и качество.

Заключение

Какао масло — универсальный продукт со множеством полезных свойств. Оно находит применение в пищевой, косметической и медицинской сферах благодаря богатому и насыщенному состав. Разнообразие способов использования делает его незаменимым компонентом повседневной жизни.