Амарант: польза и вред употребления продукта ⚝ Superlife

Амарант польза и вред для человека

31 октября 2023

Амарант — это удивительная ботаническая культура, которая приобретает все большую популярность в мире благодаря уникальной питательной ценности и многочисленным полезным свойствам. Известное также как щирица и бархатник, это растение привлекает внимание не только своими съедобными семенами, но и историческими корнями, уходящими в глубокую древность.

Это растение так же называют щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост.

В данной статье рассмотрим происхождение растения, его питательные свойства и потенциальные преимущества для человеческого организма, а также способы его использования в повседневном рационе.

Описание

Амарант (Amaránthus) или аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост — это растение, известное своими съедобными листьями, семенами и красивыми цветками. Это однолетнее или многолетнее травянистое растение, которое принадлежит семейству амарантовых. Может достигать высоты от 30 сантиметров до 2 метров, в зависимости от вида, которых существует больше сотни.

Бархатник происходит из Южной Америки, где растет доминирующее количество его разновидностей и форм. Оттуда его завезли в Северную Америку, Индию и другие регионы. Вторичным пунктом видообразования стали Северная Индия и Китай, где и сейчас выращивают эту культуру.

Испанские мореплаватели привезли семечки петушиных гребешков в Европу, где их сперва начали растить как декоративную культуру, а с XVIII столетия — возделывать как источник зерна и корма для скота; при этом сорта нередко переопылялись, утрачивали ценные свойства и засоряли плодородные почвы.

Листья имеют ярко-зеленый цвет и широкую, ланцетовидную форму. Обладают высокой питательной ценностью и часто употребляются в пищу как листовая зелень. Листья богаты белками, витаминами (особенно витамином А и С), минералами (такими как кальций, железо и магний) и пищевыми волокнами.

Семена также ценятся с пищевой точки зрения. Они богаты белками, аминокислотами и жирными маслами. Семена используют для приготовления муки или жарят как закуску.

Цветы обычно имеют яркую красновато-алую, оранжевую или зеленую окраску и образуют красочные колосовидные соцветия. Цветы используют в декоративных целях или собирают для изготовления икебан из сухоцветов.

Амарант ценится за свою устойчивость к засухе и богатое питательное содержание.

Историческая справка

История растения начинается в древних цивилизациях Центральной и Южной Америки, таких как индейцы и ацтеки. Эти народы выращивали бархатник для употребления в пищу и использовали его в религиозных обрядах. Амарант был одним из важных источников пропитания и высоко ценился за питательность и продолжительный срок хранения. Он также использовался для изготовления различных мучных изделий, напитков и даже печати на бумаге.

После прихода испанских завоевателей в Америку в XVI веке, амарант был запрещен как часть усилий по искусственному "крещению" индейских культур и их покорению. Это привело к утрате амаранта как важного источника пищи в регионе.

Однако в последние десятилетия интерес к амаранту возродился во многих странах: он считается одним из чудесных "золотых" зерен из-за богатства белком, аминокислотами, витаминами и минералами. Он также является ценным источником растительных масел.

Сегодня амарант активно выращивается в разных частях мира и используется как пищевой продукт, а также в качестве ингредиента для производства муки, каши, хлеба, гранолы и даже энергетических батончиков. Его семена можно приготовить как гарнир или добавить в салаты. Бархатник также используют в выпечке, создавая более здоровые альтернативы традиционным ингредиентам.

Итак, историческая хроника аксамитника тесно связана с древними культурами Америки, его запретом в период колонизации и восстановлением интереса к этому удивительному растению в современном мире, благодаря питательности и сбалансированности состава.

Разнообразие видов

Амарантовые — род растений, включающий в себя множество видов. Виды отличаются по внешним характеристикам, размерам, цвету и даже способам использования. Вот примеры популярных разновидностей:

Амарант багряный (Amaranthus cruentus): используется как пищевая культура. Его семена можно использовать для приготовления муки, а листья — как овощи.
Амарант пурпурный (Amaranthus purpureus): хорошо известен своими яркими пурпурными цветами и используется в ландшафтном дизайне, а также среди огородников-любителей.
Амарант голубоватый или жминда (Amaranthus blitum): часто растет как сорняк, но его молодые листья допустимо употреблять в пищу.
Амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus): также используется для производства съедобных семян и муки.
Амарант запрокинутый (Amaranthus retroflexus): растет как сорняк в сельском хозяйстве.

Это всего лишь несколько скромных примеров видового разнообразия, и как мы говорили выше — сортов намного больше. Разнообразие растений позволяет им находить применение в различных областях, включая сельское хозяйство, кулинарию, альтернативную медицину и ландшафтный дизайн.

Химический состав

Химический состав щирицы варьируется в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания, но обобщенный состав бархатника выглядит так:

Белки: богат белками и может содержать около 14-18% протеина. Этот белок обладает хорошей биологической ценностью и содержит все необходимые аминокислоты;
Углеводы: содержит углеводы, в том числе клетчатку, крахмал и сахара;
Жиры: содержит полезные жиры, включая незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6;
Витаминный комплекс: витамин А (ретинол), витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы B (включая фолиевую кислоту), витамин К и другие;
Минеральный комплекс: кальций, железо, магний, фосфор и калий;
Антиоксиданты: содержит антиоксиданты, помогающие защищать клетки организма от повреждений свободными радикалами;
Лизин: важная для внутренних органов аминокислота, которую редко можно найти в других зерновых культурах;
Фитохимические соединения: содержит различные фитохимические соединения, такие как сапонины и флавоноиды, оказывающие положительное воздействие на здоровье.

Зерна лисьего хвоста используются в пищу в различных формах, таких как мука, хлопья и семена. Являются питательными суперфудами и могут быть полезны для разнообразных диет, включая веганскую и безглютеновую. Подробнее про суперфуды в нашем материале: “Включать в питание суперфуд или нет?”.

Польза

Полезные свойства аксамитника включают:

Укрепление иммунитета: содержит высокий уровень белка и аминокислот, таких как лизин и метионин. Также богат витаминами (A, С, E, и группа B) и минералами (железо, кальций, магний), что способствует укреплению иммунной системы и созданию природного барьера против вирусов и микробов.
Антиоксидантная защита: богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и сапонины, которые помогают защищать организм, в частности клетки кожи, от вредного влияния свободных радикалов.
Поддерживает здоровье сердца: содержит рутин, укрепляющий стенки сосудов и помогающий снизить риск развития сердечно-сосудистых болезней.
Регулирует уровень сахара: из-за повышенного содержания клетчатки и бета-глюкана может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, что полезно для диабетиков.
Поддерживает здоровье кожи: витамин E и другие антиоксиданты улучшают состояние кожных покровов и уменьшают проявление признаков старения.
Безглютеновый продукт: не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией.
Поддерживает здоровье костей: богат кальцием, магнием и фосфором, что способствует укреплению костей.
Подходит для вегетарианцев и веганов: из-за повышенного содержания белка, может быть хорошим источником питательных веществ для тех, кто не употребляет мясо.
Улучшает пищеварение: клетчатка в составе помогает регулировать пищеварение и снижает риск возникновения вздутия или запоров. Также для этих целей нередко используются семена чиа, очищение ЖКТ происходит благодаря способности чиа-зернышек впитывать влагу.

Щирица — ценный продукт, который можно смело включать в ежедневное питание для поддержания здорового образа жизни и хорошего самочувствия.

Вред

“Петушиные гребешки” обладает множеством полезных свойств и в целом не считается вредным для здоровья человека. Сейчас бархатник часто рассматривается как пищевая культура, богатая белками, витаминами и минералами.

Некоторые могут испытывать аллергическую реакцию на амарант, но это относится к индивидуальной непереносимости продукта. Культура также содержит оксалаты, которые могут стать проблемой для тех, кто страдает заболеваниями почек или мочевыводящих путей.

Щирица считается полезным и питательным продуктом, но как и с любой другой пищей, важно умеренное употребление с учетом индивидуальных особенностей организма. При необходимости, безопасность потребления лучше обсудить с терапевтом.

Применение в кулинарии

Аксамитник имеет множество способов применения в кулинарии:

Семена: используются для приготовления каши, мюсли, выпечки, хлеба и гранолы. Они богаты белком, железом и другими питательными веществами.
Листья: можно добавлять в салаты или приготавливать как шпинат. Они содержат витамины, минералы и антиоксиданты.
Мука: муку из семян применяют для выпечки хлеба, булок, блинов и других изделий. Она богата белком и имеет хороший белковый профиль.
Масло: масло из семян используется для жарки и салатных заправок. Оно богато жирными кислотами и имеет приятный ореховый вкус.
Попкорн из амаранта: семена допустимо обжаривать, чтобы получить амарантовый попкорн. Он служит вкусной закуской и может использоваться в различных блюдах.
Батончики и снеки: можно добавлять в печенье, хлебцы, снеки и энергетические батончики, чтобы увеличить их питательную ценность.
Гарниры: допустимо использовать в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд, как замену рису или картофелю.

Амарант — это универсальный продукт, который используется в разных кулинарных рецептах для повышения питательной ценности блюд.

Заключение

Амарант — удивительное растение, сочетающее богатую историю, пользу для здоровья и разнообразные способы применения. Его роль в будущем сельского хозяйства и питания неоспорима. Попробуйте включить щирицу в ежедневный рацион питания — результат не разочарует!