Можно ли пить много какао: польза и вред
Какао — не только восхитительное удовольствие для вкусовых рецепторов, но и настоящий источник благополучия для организма. Это невероятное растение дарит множеству продуктов как насыщенный шоколадный вкус, так и широкий спектр полезных свойств: от улучшения настроения до поддержания сердечно-сосудистого здоровья.
Давайте погрузимся в мир пользы этого продукта и обсудим все секреты его влияния на благополучие человека.
Содержание:
- Описание растения
- История
- Производство
- Состав
- Польза
- Вред и противопоказания
- Сколько можно пить
- Как выбрать
- Подводя итоги
Описание растения
Шоколадное дерево (Theobroma cacao) — вечнозеленое растение, принадлежащее семейству мальвовых. Этот тропический кустарник произрастает в основном в районах с влажным климатом, таких как Центральная и Южная Америка, Западная Африка и Юго-Восточная Азия.
Листья кустарника крупные, темно-зеленые, кожистые. Однако основную ценность представляют его плоды — какао-бобы, используемые для производства какао-порошка и шоколада. Плоды крупные, овальной формы, покрытые толстой кожурой. Внутри плода находятся семена — те самые какао-бобы. Эти бобы содержат зерно, из которого производят какао-масло и какао-порошок.
Theobroma cacao является важным сельскохозяйственным культурным растением и одним из ключевых компонентов в пищевой и кондитерской промышленности. Благодаря характерной вкусоароматике, также широко используется для приготовления горячих напитков, десертов и других продуктов.
История
Какао — это напиток, который имеет древнюю и интересную историю. Изначально дерево было открыто древними цивилизациями в Мезоамерике, такими как Ацтеки и Майя. Семена дерева использовались для приготовления напитка, который был священным и часто употреблялся в религиозных обрядах.
У ацтеков отвар был известен как "xocolātl" (читается как "шоколатль"), что в переводе означает "горькое водянистое". Он готовился путем смешивания тщательно перемолотых какао-семян, воды, меда и различных специй. Ацтеки верили, что этот настой обладает целебными свойствами и некоторое время даже использовали его в качестве валюты.
С приходом испанских завоевателей в 16 веке сырье было представлено в Европе, но вначале новый продукт не стал популярен из-за присущей горьковатости. Впоследствии европейцы начали добавлять сахар и молоко для смягчения вкуса, что привело к появлению более знакомого для нас напитка.
В 19 веке индустриальные технологии позволили создавать какао в порошковой форме, что сделало напиток более доступным и удобным в приготовлении. В этот период также появились первые шоколадные батончики и конфеты.
С течением времени какао стало основой для создания различных шоколадных продуктов, в том числе горячего шоколада, шоколадных конфет, пирожных и многих других вкусных лакомств. Сегодня cacao — это не только напиток, но и ключевой ингредиент для множества сладостей, пользующихся популярностью во всем мире.
Производство
Изготовление какао-порошка включает несколько этапов:
- Сбор и ферментация: сначала с какао-деревьев собираются бобы. После этого бобы подвергаются процессу ферментации, в течение которого их оставляют в специальных ящиках для окисления. Этот этап важен для развития характерного вкуса и удаления горечи.
- Сушка: после ферментации бобы выкладывают на солнце или сушат в специальных сушильных камерах. Это позволяет сырью приобрести необходимую степень влажности, при этом сохраняя природное качество.
- Обжарка: высушенные бобы отправляются на обжарку, где подвергаются воздействию высоких температур. Это придает зернам характерные органолептические свойства, а также помогает удалить кислород, что способствует долгосрочному хранению продукта.
- Измельчение: обжаренные зерна перемалывают в специальных мельницах, чтобы получить какао-массу.
- Отделение какао-масла: масса подвергается гидравлическому отжиму, который отделяет какао-масло от твердых частей. Полученное масло используется в шоколадном производстве. Подробнее о том, для чего можно использовать масло какао в нашей статье.
- Получение порошка: оставшаяся твердая часть молотится в порошок с использованием специализированных мельниц. При необходимости включаются дополнительные ингредиенты, такие как сахар или ваниль, чтобы придать порошку нужные вкусовые характеристики.
- Упаковка и фасовка: полученное сырье упаковывается в соответствии с требованиями производителя и стандартами качества.
Состав
Химический состав продукта включает различные вещества, такие как:
- Жиры: примерно 50% состава приходится на жиры, в основном триглицериды. Большинство жиров представлены маслом, которое является твердым при комнатной температуре, но плавится при нагревании;
- Белки: примерно 20% белка включает в себя различные аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, аргинин, лейцин и другие;
- Углеводы: углеводы составляют примерно 20–25%, включая сахара, клетчатку и крахмал;
- Теобромин: это алкалоид, который является природным стимулятором и родственником кофеина. Присутствует в значительных количествах и придает продукту характерный вкус;
- Фенольные соединения: cacao богато фенольными антиоксидантами, такими как катехины и флавоноиды, оказывающими положительное воздействие на здоровье;
- Минералы: также содержит различные минералы, включая кальций, магний, фосфор, железо и калий;
- Витамины: в небольших количествах присутствуют витамины, такие как витамин С, тиамин, рибофлавин и ниацин.
Химический состав может различаться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Польза
Cacao имеет ряд полезных свойств благодаря богатому составу:
- Антиоксидантная защита: богато антиоксидантами, такими как флавоноиды, которые помогают защищать клетки от вредного воздействия свободных радикалов, снижая риск развития различных заболеваний.
- Поддержание сердечного здоровья: флавоноиды способствуют снижению давления и улучшению циркуляции крови, что положительно сказывается на здоровье сердца.
- Стабилизация функций нервной системы: фенилэтиламин и серотонин в составе оказывают положительное действие на настроение и снижают уровень стресса.
- Богатство нутриентов: богато минералами, важными для здоровья костей, крови и других органов.
- Улучшение когнитивных функций: некоторые исследования свидетельствуют о том, что потребление напитка может быть связано с улучшением когнитивных функций и защитой от старения мозга.
Однако важно употреблять продукт с умеренностью, особенно если он содержит добавленные сахара и масла. В качестве более здоровой альтернативы правильно будет использовать кэроб вместо какао.
Вред и противопоказания
Как и с любым продуктом, употребление какао может иметь свои противопоказания и некоторые потенциальные вредные эффекты:
- Калорийность: это высококалорийный продукт, поэтому избыточное потребление может привести к лишнему весу, особенно если в рационе много рафинированного сахара и масла.
- Содержание сахара: многие шоколадные продукты и напитки содержат дополнительный сахар, что может быть вредным, особенно для людей с сахарным диабетом или проблемами с метаболизмом.
- Стимулирующее действие: теобромин является природным стимулятором. У некоторых людей чувствительность к теобромину может вызывать бессонницу, нервозность или другие неприятные ощущения.
- Аллергические реакции: считается распространенным аллергеном.
- Проблемы с желудком: может вызывать раздражение желудка, особенно если есть хронические заболевания пищеварительной системы, включая гастрит.
- Ограничения при беременности: не рекомендуется чрезмерное потребление беременным и кормящим женщинам.
Важно помнить, что умеренное употребление какао-порошка в составе темного шоколада (без избыточного сахара и жиров) или в составе натурального напитка может оказывать положительные эффекты на здоровье, благодаря антиоксидантам и другим полезным веществам. Однако при злоупотреблении повышается риск столкнуться с неприятными побочками.
Резюмируя, можно сказать, что во всем важно соблюдать меру и придерживаться правил разумного потребления. При наличии хронических заболеваний или при приеме медикаментов, употребление продукта лучше обсудить с лечащим врачом.
Сколько можно пить
Объемы потребляемого напитка за день зависят от различных факторов, включая рацион питания и индивидуальные особенности организма. Однако обычно рекомендуется умеренное потребление — не больше трех кружек в течение дня, как для взрослого, так и для ребенка. Отметим, что не следует пить какао-напиток на ночь, а лучшее время приготовления — утро.
Эксперты по питанию считают, что умеренное употребление способно оказывать положительное воздействие на здоровье, однако чрезмерное приведет к избыточному потреблению сахара и калорий, особенно если добавляются другие ингредиенты, например сливки.
Как выбрать
Выбор хорошего продукта зависит от нескольких факторов:
- Качество бобов: изучите марку и происхождение какао-бобов. Бобы из регионов с благоприятными условиями для роста, например Эквадор и Гана, считаются более качественными.
- Отдавайте предпочтение продуктам с маркировкой "натуральное" или "чистое", без добавок и наполнителей.
- Уровень обжарки: чем дольше обжариваются бобы, тем темнее получается порошок. Выбор зависит от личных предпочтений: светлый порошок сладкий, тогда как темный — горький и насыщенный.
- Процент жирности: высокий процент означает более насыщенный, маслянистый вкус. Однако, это также означает повышенную калорийность и излишнюю горечь.
- Экологический и социальный аспекты: если важны вопросы социальной и экологической ответственности, выбирайте продукты с маркировкой “Fair Trade” или с информацией о поддержке устойчивого сельского хозяйства.
- Цена: качественная продукция обычно стоит дороже, но это не является законом. Поэтому внимательно читайте этикетки и описания товаров.
Если не хотите заморачиваться с поиском качественного продукта — предлагаем какао натуральный, купить который можно в нашем онлайн-каталоге.
Подводя итоги
Можно ли пить много какао? Да, при условии наличия разнообразного, питательного рациона и умеренной физической активности. Этот удивительный напиток способен приносить радость и пользу, если вы внимательно относитесь к своему питанию.
Наслаждайтесь природным вкусом, хорошо заботьтесь о своем здоровье и соблюдайте баланс!